 |
ข้าวที่ปลูกในประเทศไทย แบ่งออกเป็น 3 ประเภทคือ
1. ข้าวไร่ เป็นข้าวที่ไม่ต้องการน้ำหล่อเลี้ยงในการเจริญเติบโต และมักตาย หากมีน้ำขังอยู่นานๆ แต่ยังคงต้องการความชุ่มชื้นของดิน เหมือนกับพืชไร่อื่นๆ ่ มักนิยมปลูกกันบนที่สูงหรือตามไหล่เขาในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 2. ข้าวนาสวน เป็นข้าวที่ต้องการน้ำหล่อเลี้ยง ทนความลึกของน้ำได้ไม่เกิน 1 เมตร มักปลูกกันเป็นส่วนมาก มีประมาณ 84 % ของเนื้อที่นาในประเทศไทย การ ทำนาใช้วิธีดำ 3. ข้าวนาเมือง เป็นข้าวที่ปลูกในแหล่งที่มีระดับน้ำสูงกว่า 1 เมตรขึ้นไป เป็น ข้าวพันธุ์พิเศษที่เรียกว่า ข้าวน้ำขึ้นหรือข้าวฟางลอยหรือข้าวลอย เพราะมีลำต้นยาว ทอดออกไปแตกแขนงตามข้อและออกรากตามข้อได ้ ปลูกกันมากแถบบริเวณที่ลุ่ม มากๆในภาคกลาง ประมาณ 16% ของเนื้อที่นาในประเทศไทย การทำนาใช้วิธีหว่าน โดยทั่วไป เมล็ดข้าวมีส่วนประกอบของแป้งอยู่ 2 ชนิด คือ Amylopectin และ Amylose ข้าวทั้ง 3 ประเภทนี้ แบ่งตามคุณสมบัติที่มีส่วนประกอบของแป้งในเมล็ดไม่ เท่ากัน ได้ 2 แบบ คือ 1. ข้าวเจ้า มีเนื้อเมล็ดใส มี Amylose เป็นส่วนประกอบอยู่ 14-35 % เมื่อ ทำให้สุกเมล็ดจะร่วนและสวย ไม่ใคร่ติดกัน ข้าวเจ้ามีกำเนิดจากแคว้นเบงกอลของ อินเดีย เข้ามาในประเทศไทยเพียง 1,000 กว่าปีนี้เอง สมัยนั้นผู้ดีนิยมของจากอินเดีย ข้าวเจ้าจึงได้ชื่อว่า เป็นข้าวของเจ้าและถูกย่อลงเหลือเพียง ข้าวเจ้าในที่สุด 2. ข้าวเหนียว เนื้อเมล็ดมักสีขุ่นกว่าข้าวเจ้า ประกอบด้วยแป้งชนิด Amylo- pectin เกือบทั้งหมด ทำให้มีความเหนียวมากกว่าข้าวเจ้า |