 |
1 . ข้าวเจ้า
หุงได้ 3 วิธี
ก. ข้าวสวย : หุงแบบเช็ดน้ำ นำข้าวสารใส่ภาชนะที่จะหุง ซาวข้าวก่อน จึงตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด เมื่อเมล็ดข้าวสุก รินน้ำทิ้งไป แล้วดงข้าว( เอาหม้อข้าวตั้งไฟอ่อนๆเพื่อ ให้น้ำแห้ง) จนข้าวสุกทั่วกันดีแล้ว( ระอุ) จึงนำมารับประทานได้ : หุงแบบไม่เช็ดน้ำ นำข้าวที่ซาวแล้วใส่ในภาชนะที่จะหุง เติมน้ำให้ ท่วมข้าวประมาณ 1-2 นิ้ว ยกขึ้นตั้งไฟแรง เมื่อเดือดทั่วกันดีแล้ว ปิดฝา ลดไฟให้อ่อน ( ราไฟ) จนเมื่อน้ำแห้ง ข้าวสุกทั่วดีแล้ว ยกลงได้ ข. ข้าวต้ม : เหมาะสำหรับข้าวกล้อง เป็นอาหารหลักในมื้อเช้า ใช้ข้าว 1 ส่วนต่อ น้ำ 6-7 ส่วน ตั้งบนไฟแรง พอเดือด แล้วราไฟ ต้มต่อไปจนข้าวสุกบานทั่วกัน ค. ข้าวนึ่ง : เป็นการทำให้ข้าวสุกโดยใช้ไอน้ำ ปัจจุบันใช้ลังถึงนึ่งข้าว แทนกระทะ 2. ข้าวเหนียว ใช้วิธีหุงด้วยการนึ่ง ก่อนนึ่งต้องนำข้าวสารแช่น้ำไว้ก่อน ประมาณ 5 ชั่วโมงขึ้นไป จึงสงข้าวขึ้นใส่กรัชอนพักไว้สักครู่ ใช้วิธีนึ่งด้วยภาชนะที่เรียกว่า หวด อีก วิธีหุงข้าวเหนียวให้สุกโดยใช้กระบอกไม้ไผ่ เรียก หลาม |